Nätting - en bortglömd delikatess

Gillar du fisk som maträtt? Vill du få ett tips om en fantastiskt god men samtidigt rätt ovanlig fiskrätt som många älskar och tycker är en riktig delikatess? Läs mer om den bortglömda fisken - Nätting!

Under min uppväxt åt vi då och då Nätting. Många tycker att nätting är fantastiskt gott, andra tycker det låter som det äckligaste som finns. Jag lärde mig i alla fall tidigt att uppskatta denna fiskrätt och vill med detta inlägg tipsa fler om denna delikatess.

Nätting
Flodnejonögat (Lampetra fluviatilis), eller nätting, är Västerbottens landskapsfisk. Arten förekommer längs de svenska kusterna samt i Mälaren, Vänern och Vättern. De största förekomsterna finns i Bottenhavet och Bottenviken. Namnet nejonöga torde komma från tyskans neun augen och syfta på de nio ögonliknande gälöppningarna. Nättingen vandrar upp i älvar och åar på sensommaren och hösten för att leka. Larverna eller linålarna håller sig nedgrävda i botten i 3-5 år innan de vandrar ut i havet där de stannar 1-2 år och därefter blir de könsmogna och lekvandrar.

Nättingen är ett blodsugande eller asätande ålliknande djur. De tillhör en grupp som kallas rundmunnar. Munnen är rund och saknar käkar. Flodnejonögat kan bli upp till 50 cm. I och med att de större norrlandsälvarna byggdes ut mellan 1955-1982 försvann stora arealer lek- och uppväxtområden. Detta innebar en kraftig försvagning av populationen ända fram till  slutet av 1980- talet varefter en stabilisering skett. Nättingen fångas på hösten i kassar eller stockar, ett slags fällor, som läggs på botten i grunt strömmande vatten.

Beredning

För att avlägsna slemmet från nättingen bearbetades den förr med aska, numera med en blandning av kalk och vatten. Detta kan göras i en roterande trumma. Sedan sker noggrann sköljning. Numera röks nästan all nätting. Det sker genom att nättingen träs upp på käppar och hängs upp i rökhus med alved och ibland även enris. Den röks med begränsad intensitet så att nättingen blir kallrökt. Sist buntas nättingen till knippen och säljs.

Tillagning
Det populäraste sättet att tillaga nätting verkar vara att steka i smör för att sedan koka den i grädde eller gräddmjölk och servera med mandelpotatis men tillagningssätten är många. Den kan också halstras på glöd. Färsk nätting kan tillagas så att den fräses i panna följt av efterstekning i ugn. Den kan också kokas eller användas i soppor. Nätting är för många en stor delikatess.

Den rökta nättingen steks vanligen lätt och äts med kokt potatis som i receptet nedan.

• Skär bort huvud och stjärtfena och skär den rökta nättingen i ca 2 cm långa bitar.
• Stek bitarna i lite matfett tills de sväller upp och tenderar att spricka.
• Häll på grädde/gräddmjölk efter behag och låt sjuda i ca 10 minuter. 
• Serveras med kokt potatis, rårivna morötter och en klick gelé.

Kommentarer? Synpunkter? Har du testat Nätting?